一年多前，北京市民政局向多家餐饮企业调查开办涉及服务的意向时取得了大力对此。然而，市场实际情况却并没那么幸福，北京商报记者近期前往朝阳区养老自助售餐机试点时却找到，经营方经常出现了运营8个月仍亏损的情况。此外，多家曾尝试获取老年餐服务的企业也争相解散市场，并将这项业务比做鸡肋，具体回应经营老年配餐难寻可持续盈利模式。

招式百出逃不过亏损去年9月起，朝阳区安贞街道设置了18台智慧养老自助售餐机，菜品价钱从8.5-25元平均，截至目前，有数上千名老人重新加入会员开始体验这项服务。然而，看起来已被老人采纳的送餐服务背后，却不存在着持续已幸的亏本困境。我们做售餐机将近一年了，至今依然没构建盈利。

上述售餐机运营方、红枫盈社区服务有限公司总经理王兵直言。王兵为北京商报记者忘了一笔账：目前该公司出售18台售餐机的成本余108万元，聘用专业团队研发配餐系统花费近200万元，在后期运营时，人力成本占到比仅次于，每个月支出在7万元左右。王兵透漏，目前18台售餐机每月总共可以取得30余万元的收益，除去成本支出之后，所剩无几。然而，在业内显然，王兵所运营的售餐机早已却是同行中效益十分相当可观的了。

赔钱过于多，现在我们早已完全退出养老餐饮服务业务了。曾多次作为北京著名的养老配餐企业、北京金盘龙餐饮投资管理有限公司涉及负责人不得已地回应，运营后企业找到，老年餐桌连原本既定的微利目标都难以实现，老年餐桌项目每月仅有人力成本就要6万元，场地和物料成本也十分便宜，而且老年人来用餐的人数十分不平稳，饭菜浪费情况也十分相当严重。北京商报记者还了解到，即使是在业内显然各项额外开支成本比较较低的老年人集中于到店用餐模式，目前的经营状况也不颇理想，永和大王餐饮企业运营总监宋斌甚至用了鸡肋来形容这类业务。

宋斌坦言，开办老年餐服务后旋即，店内涉及餐品的销量就经常出现持续上升，比起于发售初期，目前销量已上升了五成。从大力涌进到悄悄解散去年初，北京市民政局曾宣告，北京将采行政府补贴等方式，希望大型、连锁餐饮企业入驻社区，包区、包片解决问题老年人用餐问题。当时，北京商报记者还曾协商回应业务感兴趣的餐饮企业与北京市民政局多部门负责人、行业协会一起商谈北京养老餐饮服务的发展模式。当时，不少餐饮企业跃跃欲试，具体向民政部门回应自己有投资、进占养老餐饮的计划。

有参予上述交流的餐饮企业负责人曾信心满满地向北京商报记者叙述了这样一组数据，以每位老人一天餐饮消费20元计算出来，北京300万老年人每天的餐饮花费就约6000万元，一年必要花费就多达200亿元。而北京市人大也在对《北京市居家养老服务条例》法律调研后得出结论称之为，居家养老的多项服务措施，用餐便捷市场需求尤为严峻。在如此诱人市场的更有下，近两年，一批著名餐饮企业尝试进占老年餐服务。那时，为守住商机，嘉和一品董事长刘京京还透漏，该企业首度尝试与科技公司合作，为老年人获取私人订做餐饮服务，并以此来抢占市场。

然而，就在短短的一年后，餐饮企业热情的急转直下，令其不少业界专家都十分愤慨。在今年的北京两会上市政府递交的关于《北京市居家养老服务条例》实行情况的报告中曾具体，去年，本市投放资金4495万元，但就在如此大力度的扶植下，今年初曾有机构发布统计数据表明，目前北京全市的老年餐桌早已从最多时的4500个降到如今的大约3600多个。老年餐饮的新选项对于老年餐饮令其各方十分困惑的盈利无以问题，养老产业资深专家建大鹏分析称之为，如果分开做到老年餐饮，竞争实在太大了，老年人的市场需求可分成通用性和专用性两类，护理、康复归属于老年人专门必须的服务，而餐饮则是所有人广泛必须的，专门从事老年餐饮的企业必须和社区周边所有餐饮业竞争。

回应，中国老龄科学研究中心副主任党俊武建议，目前只有两种方法可以解决问题这种情况，即薄利多销以及混合运营。具体来说，专家指出，老年餐饮回头薄利多销的路子，如果要尽早构建盈利，在确保服务质量的前提下，可以从前端成本的各个环节尽量削减支出。

王兵回应，他们也曾实地考察过江浙、广东一带自律生产的售餐机，价格最少能低廉一半，如果未来内地生产的售餐机质量需要符合市场需求，前期设备成本就能减低很多。此外，中央厨房、配餐系统也花上去了王兵的大量经费。回应，有业内人士建议，在其他餐饮企业的中央厨房有富余生产力的情况下，老年餐饮企业可以和这些企业分享中央厨房，以此减少配餐成本。

而且，不少专家回应，相比薄利多销，混业运营可能会老大企业大大摊薄经营压力。老年人的刚须要不是单一的餐饮、护理或者康复，而是人组一起的多种服务。

党俊武直言，老年餐饮的盈利空间较小，相比之下，家政服务、康复护理的盈利空间就更大，在老年消费者中接受度也更高，未来，老年餐饮企业可以自由选择与康复护理的机构展开合作，或者与做到家政服务的第三方企业合作，把餐饮变成包服务中的一个选项。

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